真相 | 食物过敏原来与基因有关！
说到过敏， 很多人觉得并不少见。经常在耳边听到有人说：我对海鲜过敏，一吃就起红疹；我不能吃鸡蛋，会过敏……若是反问下，知道过敏是什么原因吗？一脸就懵了。
什么是食物过敏
食物过敏，也就是个体的免疫系统出现识别错误，将某一种食物错认为是某种有害物质，然后产生了一些对身体不利的反应。
当然，过敏反应的症状和严重程度也因人和时间而异，对于同一种过敏症，不同的人反应可能不同，同一个人在不同的时间反应也可能不同。有时，过敏反应甚至可能只是事发突然，甚至危及生命，比如全身性过敏反应。
食物过敏与基因也有关
食物过敏其实跟基因也有关系，科学研究人员发现，EMSY基因与食物过敏有关。研究人员发现了与花生过敏和食物过敏有关的新基因因素，这一发现进一步证明了基因在过敏症中的作用。
这项研究表明，在美国，大约4%的儿童和青少年多少都有受到食物过敏的影响。而花生、树坚果、牛奶、鱼、蛋、甲壳类贝壳、大豆和小麦，这八种食物过敏的病例总和占所有的食物过敏的90%。
而且一般人所知道的食物过敏，通常是指急性过敏。急性食物过敏的反应来自于 IgE (免疫球蛋白 E)的作用，患者在吃入过敏原食物或接触有过敏原的环境后不久就会产生症状，通常是在十分钟至两个小时内。除了出现头痛、 荨麻疹症状外，它还会引发气喘、吸吸困难、休克等病症，如未能及时救治，严重者甚至可能死亡。
慢性食物过敏的反应则是来自于 IgG (免疫球蛋白 G)，它的学名是“延迟性过敏反应”，需要吃入大量的过敏原食物后才明显产生症状，且往往在两个小时甚至在数天后才产生症状。
不同于急性食物过敏的是，每一种食物都可能成为慢性食物过敏的过敏原，因此，有时愈是大家认为对身体有益的食物，对某些人来说，反而是危害健 康的元凶。其症状的多样性使一般人很难想到原来是食物过敏在作祟，甚至关节炎、慢性疲劳、忧郁症等，都可能源自于慢性食物过敏。
什么人容易过敏
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有哮喘或过敏的家庭史
如果家庭成员患哮喘或过敏，孩子的风险就会增加。如果你的母亲有过敏，你有过敏的机会就更大。但孩子不一定会与父母对同样的物质过敏，或有同样的过敏疾病类型（哮喘、湿疹）。
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儿童
尽管可能会在任何年龄变得对某种东西过敏，但儿童往往比成人更容易发展为过敏。
食物过敏怎样预防
1
轻易避免与过敏原做接触。
对于成人，当身体发生气喘、类风湿性关节炎、偏头痛、荨麻疹、肠道问题、湿疹、疲劳、胃灼热、多动症 及其它许多症状等慢性病时，多数人并不知道这些病状的元凶就是慢性食物过敏。下一次若是发现自己有上述病 症时，得考虑是否做食物过敏检测，找出伤害身体的元凶，以免长期受到病痛折磨。
2
定期检查建议
食物过敏目前无法进行脱敏治疗。查过敏原的目的首先是让患者了解自己应该避开哪些食物，这是防止过敏 性休克的最主要方法。
对于哪一种食物过敏还不清楚的病人，可以采用筛选法。可从一般很少引起食物过敏的食物开始，如米、面 、 盐、白菜、肉等，观察数日，症状消失，过一个月左右，可再加用一种食物，如面粉，经过 3-5 天仍无过敏发作， 可再加一种，如鸡蛋等，这样逐一单项食物开放，试探服用，如果遇到过敏食物，今后注意不再食用。这样，就 可以找到自己是对哪一种食物过敏，然后加以避免。
若是觉得麻烦，也可以采用过敏基因检测，知道自己对哪方面的食物有过敏风险，从而可以避免。
食物不耐受检测
这是一项全民适用性的检测技术，在慢性病高发的时代，每个人都应该对自己应该吃什么、不该吃什么有详细的了解。
食物过敏怎么吃
对于大龄儿童或成人，由于膳食范围较广，少数种类的食物回避一般不致于造成严重的营养问题，学会识别食品成分中的过敏原，读懂食品成分标签是这一人群饮食回避的关键；但对于幼龄儿童或婴幼儿，不恰当的饮食回避或缺乏必要的替代物补充则可能会导致营养摄入不当，造成生长发育落后。
比如对于国外儿童来说，牛奶是钙和维生素D的重要来源，牛奶过敏的儿童就需要其他途径补充这些营养，比如强化的豆奶等。坚果过敏的儿童维生素E也很难达到推荐摄入量。
可是在国内牛奶中没有强化维生素D，也几乎不能通过其他食物有效补充维生素D，强化豆奶也很少，牛奶过敏的应多吃绿色蔬菜、卤水或石膏点的豆腐，多户外活动晒太阳。鱼虾、鸡蛋过敏的应通过其他食物补充蛋白质、维生素B12.如果通过食物摄入相应的营养素还是达不到推荐量的话，应考虑补充剂来补充。
[1]陈妮妮, 詹学. 儿童食物过敏: 饮食干预[J]. 中华临床医师杂志 (电子版) ISTIC,2013, 7(5).
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[4]Genome-wide association study identifies peanut allergy-specific loci and evidence of epigenetic mediation in US children. （Nat Commun. 2015 Feb 24;6:6304. doi: 10.1038/ncomms7304.）（Department of Population, Family and Reproductive Health, Center on the Early Life Origins of Disease, Johns Hopkins University Bloomberg School of Public Health, 615 North Wolfe Street, E4132, Baltimore, Maryland 21205, USA）
